Soba

Soba este un tăiţel subţire japonez din făină de hrişcă, consumat fierbinte într-un bulion sau rece cu un sos de înmuiat. Numele este cuvântul japonez pentru hrişcă.

Ce este de fapt

Soba clasic se face din făină de hrişcă amestecată cu apă, uneori cu o parte de făină de grâu adăugată pentru ca aluatul să lege mai bine. Aluatul se întinde în foi, se pliază și se taie în fire subţiri, apoi se fierbe scurt și se clăteşte în apă rece pentru a-şi păstra textura. Tăiţeii din hrişcă pură (juwari soba) sunt mai închişi la culoare, mai fragili și au un gust mai puternic, de nucă, decât varianta obişnuită amestecată cu grâu.

Soba rece (zaru soba) se servește pe o tavă de bambus, cu un sos de înmuiat din sos de soia, mirin și dashi, cu daikon ras și ceapă verde alături. Soba caldă (kake soba) se servește într-un bulion din dashi, sos de soia și mirin. Soba este adesea confundată cu udon, care este un tăiţel gros din grâu, și cu somen, un tăiţel foarte subţire din grâu. Soba se distinge prin culoarea cenuşiu-maronie și prin aroma de hrişcă.

Cum se servește

• Rece, pe o tavă de bambus (zaru soba), cu sos de înmuiat, daikon ras și ceapă verde tăiată, mâncată înmuind porții mici.
• Caldă, într-un bol cu bulion (kake soba), adesea cu ceapă verde, tempura sau un ou crud.
• Se mănâncă sorbind, ceea ce în Japonia este considerat normal și ajută la răcirea tăiţeilor.
• Adesea se finalizează cu apa de fierbere (sobayu), turnată în sosul de înmuiat sau în bulion.

Cum îl scrii în meniu

• Scrie „soba (tăiţei din hrişcă)” și precizează bulionul sau sosul de înmuiat, de exemplu zaru soba cu sos de înmuiat dashi-soia.
• Menționează că tăiţeii conţin grâu dacă în aluat se folosește făină de grâu, și că sosul de soia conţine grâu și soia.
• Specifică toppingurile, precum tempura, oul sau caltaboșul de pește, deoarece acestea au proprii lor alergeni.
• Precizează dacă preparatul se servește cald (kake) sau rece (zaru), deoarece sunt două feluri de mâncare diferite.