Mine frite

O que é de facto

Mine frite é um prato mauriciano de noodles salteados, geralmente preparados com legumes e ovo e, opcionalmente, frango ou camarão. O nome designa uma família de pratos, não uma combinação fixa; a proteína e o molho dependem do cozinheiro ou restaurante.

Os noodles cozidos são salteados num wok quente com legumes e temperos. O ovo pode ser misturado nos noodles ou cozinhado ao lado, enquanto frango, camarão ou outra proteína tornam o prato mais substancial. Podem usar-se molhos à base de soja ou outros condimentos, mas as receitas variam. A cozedura em lume forte dá ao prato o sabor característico de wok e mantém os componentes integrados.

Mine frite serve-se normalmente como prato completo ou refeição para levar. Os legumes podem incluir couve, cenoura ou outros produtos disponíveis, mas não existe um conjunto único universal. O tipo de noodles também pode variar. Os clientes não devem deduzir a ausência de crustáceos, ovo ou soja a partir do nome; cada preparação de wok do restaurante deve ser confirmada.

Os noodles salteiam rapidamente, pelo que os legumes e a proteína se mantêm misturados na porção em vez de serem dispostos como acompanhamentos separados. O ovo e o molho podem ser cozinhados com os noodles. A ementa deve indicar a proteína e o molho escolhidos, sobretudo se uma opção de marisco incluir crustáceos.

Como se serve

Sirva quente, diretamente depois de saltear, com os noodles, os legumes e qualquer proteína juntos. Indique na ementa as opções de proteína.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como noodles fritos mauricianos e enumere ovo, legumes, carne ou marisco e molho. Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha os crustáceos, a soja, o trigo e os woks partilhados.