Quesadilla

A quesadilla é uma tortilha mexicana dobrada sobre um recheio, geralmente queijo derretido, e cozida na chapa até o queijo derreter e a tortilha dourar. É um dos pratos de rua e caseiros mais comuns do México.

O que é de fato

A quesadilla clássica é feita com uma tortilha de milho (ou, em algumas regiões do norte do México, de farinha de trigo) dobrada ao meio sobre queijo derretido, geralmente um queijo de boa fusão, como o queijo Oaxaca ou o queijo Chihuahua. A tortilha é colocada em um comal ou chapa quente, sem gordura adicionada, e pressionada enquanto o queijo amolece. Em seguida, a tortilha dobrada é virada até que os dois lados estejam levemente tostados. Em versões regionais, são acrescentados ao queijo recheios como flor de abóbora, huitlacoche, chicharrón ou batata com chorizo.

O nome vem de queso, a palavra espanhola para queijo. A quesadilla se distingue do taco, em que a tortilha envolve o recheio sem ser fechada e cozida em volta dele, e do sope ou da gordita, que são bases de masa mais grossas. No México, a quesadilla costuma ser uma tortilha pequena, fina e dobrada, enquanto a quesadilla de queijo com tortilha grande de farinha, comum nos Estados Unidos, é um prato diferente, em formato maior.

Como é servido

• Servida quente, direto da chapa, cortada em triângulos ou ainda dobrada.
• Comida com as mãos, geralmente com salsa roja ou salsa verde à parte.
• Costuma ser finalizada com um fio de limão e um toque de cebola picada e coentro.
• Acompanhada de crema, jalapeños em conserva ou guacamole, como extra opcional.

Como escrever no cardápio

• Informe a tortilha e o queijo, por exemplo: quesadilla de tortilha de milho com queijo Oaxaca.
• Indique se a tortilha é de milho ou de farinha de trigo, já que as tortilhas de farinha de trigo contêm TRIGO.
• Sinalize LEITE para o queijo e para qualquer crema ou creme azedo servido junto.
• Liste o recheio, se houver, por exemplo flor de abóbora ou huitlacoche, e diga se é uma versão regional.