Caldo de peixe

O caldo de peixe é uma sopa granadina de peixe cozido com mandioca, bolinhos e legumes. É um prato substancioso da ilha caribenha de Granada, onde os tubérculos ricos em amido tornam a refeição farta o bastante para servir como prato principal. Sua base simples é formada por cebola, alho, tomilho e pimenta scotch bonnet, e ele é cozido até o peixe ficar macio e as raízes amolecerem.

O que é de fato

O peixe é cozido em água temperada com cebola, alho, tomilho e pimenta scotch bonnet, que dão ao caldo seu sabor e seu picor. A mandioca vai à panela junto com os demais ingredientes, além de bolinhos de farinha e legumes, e tudo cozinha até as raízes amolecerem e o peixe ficar bem cozido. O caldo é uma sopa, mas a mandioca, os bolinhos e os legumes tornam a porção farta o suficiente para ser comida como prato principal. Cada cozinheiro escolhe os legumes e a quantidade de bolinhos, por isso nenhuma panela tem exatamente o mesmo sabor.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com o peixe e os acompanhamentos servidos no caldo.
• Comido com colher, com as espinhas retiradas antes ou durante a refeição.
• A pimenta scotch bonnet dá calor a toda a panela, e não apenas a uma pitada por cima.

Como escrever no cardápio

• Informe a espécie de peixe usada ou escreva “peixe do dia” se o peixe variar, já que ele é o ingrediente principal.
• Sinalize o peixe como alérgeno, e o trigo, por causa da farinha dos bolinhos.
• Liste a mandioca e os legumes que entram na receita como padrão, já que a combinação muda de cozinheiro para cozinheiro.
• Informe que o prato contém pimenta scotch bonnet, principal fonte de picância, para que os clientes possam avaliar antes de pedir.