Kugelis

O kugelis é um pudim assado de batata ralada, ovo, cebola e bacon, considerado o prato nacional de batata da Lituânia.

A batata está no centro da culinária lituana. O kugelis divide espaço com os cepelinai, grandes bolinhos de batata geralmente recheados com carne, como um dos pratos de batata mais conhecidos do país.

O que é de fato

As batatas cruas são descascadas e raladas bem finas, depois misturadas com ovo batido, leite, cebola ralada ou picada, sal e pimenta. O bacon em cubos vai à mistura ou por cima, e tudo é espalhado em uma forma untada e assado até firmar, com uma crosta dourada e um miolo úmido e denso. Ele é cortado em quadrados ou porções e servido morno. O resultado se aproxima mais de um pudim salgado do que de purê de batata ou de um bolinho frito.

As receitas variam na quantidade de leite, ovo e bacon, e alguns cozinheiros acrescentam um pouco de farinha para dar liga à massa. O bacon faz parte do prato clássico, e uma versão sem ele é uma variação, não a receita tradicional.

Como é servido

• Quente, cortado em quadrados, direto da forma ou de um prato.
• Com creme azedo à parte, que é o acompanhamento habitual, e frequentemente um pouco de bacon extra polvilhado por cima.
• Como prato principal, com salada ou conservas de legumes, ou como acompanhamento substancioso ao lado de linguiça ou carne.

Como escrever no cardápio

• Cite a batata e o bacon, por exemplo “Kugelis, batata ralada assada com bacon e cebola”.
• Sinalize ovos e leite, os dois alérgenos da receita clássica, e pergunte se a cozinha acrescenta farinha, que contém trigo.
• Informe que o bacon é de porco e diga se ele vai assado no prato ou se é retirado para uma versão sem carne.
• Liste o creme azedo como item separado, já que é um laticínio e costuma ser cobrado à parte.
• Indique a porção, como um quadrado ou uma porção completa, pois o prato é cortado e vendido por tamanho.