Holubtsi

Holubtsi são folhas de repolho enroladas em recheio de arroz e carne bovina, depois cozidas em molho de tomate. O nome ucraniano é Голубці. O prato também é preparado na Polônia, na Bielorrússia e na Rússia, onde recebe outros nomes, e o repolho recheado aparece em muitas formas por toda a Europa Oriental. O mais adequado é tratá-lo como um prato regional compartilhado, e não como criação de uma única cozinha.

O que é de fato

Folhas inteiras de repolho são amolecidas em água fervente até ficarem flexíveis. Cada folha é enrolada em um recheio de arroz, carne bovina moída e cebola, dobrada em forma de pacote e arrumada em uma panela. O molho de tomate cobre os pacotes, e eles cozinham lentamente até o repolho ficar macio e o arroz do recheio estar cozido. Cada cozinha varia o tempero, a base de tomate e a proporção de carne e arroz, por isso o prato muda de uma casa para outra.

Como é servido

• Quente, normalmente dois ou três rolinhos por prato, com o molho de tomate por cima.
• Frequentemente com creme azedo à parte, acompanhado de pão ou batatas.
• Como prato principal, às vezes depois de uma sopa leve ou de uma salada.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne bovina no recheio, já que os rolinhos são feitos basicamente de repolho e arroz.
• Indique quantos rolinhos formam uma porção, porque as cozinhas variam.
• Sinalize qualquer creme azedo ou ovo servido com o prato ou adicionado a ele, pois ambos são alérgenos que devem ser declarados (leite e ovos), e pergunte se o molho de tomate é engrossado com farinha.
• Venda a versão sem carne como item separado, com nome próprio, e não como holubtsi padrão.