Umai

Umai é peixe cru curado em suco de limão e misturado com coco e cebola, um prato de Kiribati.

Umai é o nome do prato em Kiribati, uma nação insular do Pacífico. O método é semelhante ao ceviche da América Latina, em que o peixe também é curado em suco cítrico em vez de cozido, mas os temperos são diferentes.

O que é de fato

Peixe fresco é cortado em pedaços pequenos e deixado no suco de limão até a carne ficar firme e opaca, de modo que a acidez faz o trabalho que o calor faz em um prato cozido. Cebola e pimenta acrescentam acidez e picância, e o coco traz riqueza e um leve dulçor. O peixe é o centro do prato; os outros ingredientes o temperam e o equilibram.

A cura no limão não elimina parasitas como o cozimento faz, então o peixe precisa ser fresco e de qualidade adequada para consumo cru. A acidez firma a carne, mas não torna o peixe cru seguro por si só.

Como é servido

• Frio, misturado em uma tigela logo antes de servir.
• Consumido fresco, para que a cebola mantenha o sabor marcante e o peixe continue firme.
• Ardência definida pela quantidade de pimenta, então convidados que preferirem um prato menos picante podem ser avisados com antecedência.

Como escrever no cardápio

• Diga o nome do peixe e informe que ele é cru. Os clientes precisam saber que “cru” aqui significa curado em limão, não cozido.
• Sinalize PEIXE como alérgeno. Cite também o coco, para que clientes com sensibilidade a coco possam decidir.
• Liste os ingredientes padrão: peixe, coco, limão, cebola e pimenta. Marque qualquer acréscimo, como arroz, creme ou pimenta extra, como item separado.
• Informe o nível de picância, já que os clientes frequentemente perguntam quão apimentado é o prato.