Ofada-ris

Ofada-ris er en nigeriansk rett med dampet, ubearbeidet lokal ris servert med en sterk, palmeoljebasert grønn chilisaus, kjent som ayamase eller designergryte.

Hva det egentlig er

Ofada-ris er en kortkornet, ubearbeidet rissort som dyrkes i Ogun State i sørvest-Nigeria, rundt byen Ofada. Kornene har et brunaktig skjær og en kraftigere, nøttearomatisk smak enn polert hvit ris. Risen kokes ved damping eller koking og serveres med ayamase, en saus laget av grønn paprika, scotch bonnet-chili og løk, som kokes ned i palmeolje sammen med gresshoppebønner (iru) og krydder. Ulike kjøttsorter eller fisk stekes ofte og tilsettes sausen.

Det som kjennetegner retten, er den ubearbeidede risen og den grønne sausen. Ayamase skiller seg fra vanlig rød gryte, som er tomatbasert, og fargen og varmen kommer fra paprikaen og palmeoljen, ikke fra tomat. Ofada-ris skiller seg også fra den importerte parboilede risen som ofte spises i Nigeria.

Slik serveres det

• Servert varm på tallerken, med den grønne ayamase-sausen øst over risen.
• Ulike stekte kjøttsorter, for eksempel storfe, vomme eller fisk, tilsettes gjerne sausen eller serveres ved siden av.
• Spises med hendene eller en skje, gjerne med stekt kjøttbanan ved siden av.
• Vanligvis en lunsj- eller middagsrett i nigerianske hjem og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv den som Ofada-ris med ayamase-saus, og oppgi hovedingrediensene: grønn paprika, scotch bonnet og palmeolje.
• Oppgi at sausen inneholder palmeolje og gresshoppebønner (iru), og at retten kan inneholde fisk eller skalldyr dersom den serveres med fisk eller reker.
• Angi hvilket protein som er tilsatt, for eksempel storfe, vomme eller fisk, og om kjøttet er stekt eller tilberedt i saus.
• Oppgi styrkegraden, ettersom scotch bonnet gjør sausen sterk.