Ful Medames

Ful medames er hestebønner småkokt til en grov mos, smakt til med olivenolje, sitron og hvitløk og spist med flatt brød. Libanons hverdagsfrokost har en svært lang historie. Varianter omtales i mathistorie tusenvis av år tilbake, og retten spises fortsatt i omtrent samme grunnform over store deler av regionen.

Hva det egentlig er

Tørkede hestebønner bløtlegges over natten og småkokes langsomt, noen ganger med noen hele kikerter, til de kan moses grovt med gaffel rett i gryten. Bønnene skal beholde litt konsistens fremfor å bli en glatt pasta. Rikelig olivenolje, sitron og knust hvitløk tilsettes mens mosen fortsatt er varm. Hakket tomat, persille og litt spisskummen avslutter bollen.

Bønnene skal være grovt most, ikke glatte. En fin puré mister konsistensen som skiller ful medames fra en bønnebasert dipp som hummus. Poenget er en grov masse med synlige, myke bønner, spist fra bollen med revet flatt brød.

Slik serveres det

• Varm i bolle, grovt most fremfor glattblandet.
• Med olivenolje, sitron, hvitløk, hakket tomat og persille blandet inn eller tilsatt ved bordet.
• Til frokost, men også til andre tider.

Slik skriver du det på menyen

• Den er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Grunnoppskriften inneholder ikke nødvendigvis noen av de viktigste allergenene.
• Fortell om hele kikerter blandes inn, siden noen varianter har dem og andre ikke.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.