Falafel

Falafel er frityrstekte boller eller kaker av kikerter og urter. Retten er en av de mest kjente fra mattradisjonene i Midtøsten og Levanten. Siden den ikke inneholder kjøtt, egg eller meieriprodukter, er den et trygt vegansk valg.

Hva det egentlig er

Tørkede kikerter — eller favabønner i den egyptiske varianten ta'ameya — bløtlegges og males rå med persille, koriander, hvitløk, løk og krydder som spisskummen. Blandingen formes til små boller eller kaker og frityrstekes til de er mørkt gylne og sprø, mens innsiden holder seg myk og grønn.

God falafel lages av belgfrukter som er bløtlagt, men ikke kokt. Kikerter fra boks gjør den tett og får den lettere til å falle fra hverandre.

Slik serveres det

• I brød — fylt i pita eller flatbrød med salat, sylteagurk, tahini eller hvitløksaus.
• På tallerken som del av et mezebord med hummus og salat.
• Som tilbehør — noen boller ved siden av en hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Merk retten som vegansk — det er et av de tydeligste plantebaserte valgene du kan tilby.
• Opplys om at den er frityrstekt, og at brødet inneholder gluten, så gjester med allergier kan spørre.
• Oppgi hvilken saus som følger med (tahini, hvitløk eller chili); for mange gjester definerer sausen retten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.