Badjias

Hva det egentlig er

Badjias er salte mosambikanske bønnefritter, vanligvis laget av kuboønner med løk og chili. De steikes i små porsjoner til de er gyldenbrune utenpå og møre inni.

Kuboønner eller en annen lokal bønne løkes i vann og males eller moshar til en tykk masse som kan holde seg sammen. Løk, chili og andre krydder kan blandes inn, men bønnen er alltid grunnlaget. Små porsjoner formes eller slippes i varm olje og steikes gjennom. Hvor fint bønnene males og hvor mye væske som er igjen, avgjør om midten blir tett eller myk. Oppskriftene varierer etter selger og sted, så menyen bør ikke oppgi en fast krydderblanding.

Badjias er en salt snack, og skiller seg fra søte deigfritter. De kan spises alene, med en saus eller som tilbehør til et større måltid. En dip er valgfri, og ingrediensene i den er adskilt fra fritten. Som med annen stekt mat kan olje og felles frityrkoker være viktig for gjester med kostholdsrestriksjoner. En oppskrift uten hvete kan likevel komme i kontakt med andre panerte matvarer i samme utstyr.

Slik serveres det

Serveres varm eller lunken kort tid etter steiking, avrent slik at utsiden forblir sprø. Server sauser separat og oppgi navnet på dem. En liten porsjon kan deles, eller serveres som en enkeltsnack.

Slik skriver du det på menyen

Kall dem mosambikanske bønnefritter, og oppgi bønnetypen når den er kjent. Oppgi om chili er med, og navngi eventuell dip. Bekreft belgfrukt, mel eller bindemiddel, steikemedium og praksis for felles frityrkoker med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger. Næringsverdier varierer med forholdet mellom bønne og olje og med porsjonsstørrelse.