Esquites

Esquites er maiskorn kokt i kokevæske, deretter blandet med majones, ost, lime og chili og servert varme i kopp. Dette er maisen uten kolbe som alternativ til Mexicos grillede gatemais, elote. Forskjellen ligger i formen: elote spises hel på en pinne, mens esquites kommer som løse, blandede korn i kopp med liten skje.

Hva det egentlig er

Maiskorn skjæres av kolben og kokes i vann med epazote og litt av selve kolben for ekstra maissmak. Kornene renner av og blandes varme med majones, smuldret ost, lime og chilipulver. Solgt fra gatevogner i en enkel kopp er retten laget for å spises på farten uten å måtte bruke begge hender som ved en hel kolbe.

Løse korn i kopp fremfor hel kolbe på pinne er poenget med å velge esquites. Gjester som vil ha den klassiske kolbeopplevelsen, bør velge elote. Det er serveringsformen, ikke bare toppingen, som skiller dem.

Slik serveres det

• Varmt i kopp med en liten skje.
• Med majones, ost, lime og chilipulver blandet inn eller tilsatt etter smak ved vognen.
• Som gatemat fra egne maisvogner.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg fra majonesen og melk fra osten.
• Den er naturlig vegetarisk.
• Oppgi hvor sterkt chilidrysset er, siden enkelte selgere gjør det merkbart sterkere enn andre.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.