Sopa de Gallina India

Hva det egentlig er

Honduransk landlig suppe av frittgående høne kokt med grønnsaker og urter.

En moden høne trenger vanligvis lengre koking enn en ung kylling, noe som gir en fyldigere buljong og mørt kjøtt. Grønnsakene tilsettes etter hvor lang tid de trenger å koke; faste røtter og mais kan komme i tidligere enn delikate urter. Noen servinger inkluderer ris eller tortillas ved siden av, mens andre legger mais og grønnsaker direkte i suppen. Betegnelsen beskriver den lokalt oppdrettede hønen som brukes i retten, og ikke en villfugl. En meny kan oppgi hvilken type fjærfe som brukes og liste opp grønnsakene som faktisk finnes i retten, siden de varierer fra region til region.

Sopa de gallina india er en honduransk buljong laget ved å koke en moden, frittgående høne med grønnsaker og urter. Betegnelsen «gallina india» viser til den lokalt oppdrettede hønen i denne retten; det er ikke en egen villfugl. Potet, gulrot, chayote og mais forekommer i vanlige varianter, mens regionale gryter varierer i grønnsaksblandingen og tilbehøret. Den langsomme kokingen gjør hønen mørt og gir smak til buljongen. Ris eller tortillas kan serveres separat og er ikke automatisk en del av suppen. Menyer bør oppgi hvilket fjærfe som brukes og liste opp grønnsakene som faktisk er i gryten.

Slik serveres det

• Server buljongen med biter av høne og grønnsaker; ris eller tortillas kan følge med.
• Ingrediensene varierer, så sjekk den faktiske gryten for eventuelle tilsatte kornprodukter, meieriprodukter eller andre allergener.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi at retten er laget med høne, og nevn grønnsakene som er med.
• Sjekk oppskriften og felles utstyr før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.