Chilaquiles

Chilaquiles er friterte tortillachips kort småkokt i rød eller grønn salsa til kantene er myke og midten fortsatt sprø, toppet med crema, ost og ofte speilegg. Det er Mexicos frokostsvar på gårsdagens tørre tortillaer: de skjæres opp og friteres til chips, før varm saus gir dem nytt liv fremfor at de kastes.

Hva det egentlig er

Maistortillaer skjæres i trekanter og friteres sprø. Deretter småkoker de kort i varm salsa, rød med tørket chili eller grønn med tomatillo, akkurat lenge nok til at kantene mykner mens midten fortsatt knaser litt. Crema, smuldret ost, tynne skiver rå løk og speilegg eller eggerøre avslutter tallerkenen. Strimlet kylling er et vanlig, men valgfritt tillegg til en mer mettende frokost.

Chipsene skal bare mykne delvis, ikke bli helt bløte. For lang småkoking fjerner kontrasten mellom sprø midte og sausmyknet kant, det som skiller chilaquiles fra vanlig tortillasuppe. En rett som blir stående for lenge i pannen, er overkokt fremfor riktig tilberedt.

Slik serveres det

• Varmt rett fra pannen, med salsa, crema og ost allerede tilsatt.
• Med speilegg eller strimlet kylling på toppen, begge vanlige tillegg.
• Til frokost eller brunsj, sjelden til andre måltider.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk fra crema og ost, og egg dersom det inngår.
• Oppgi rød eller grønn salsa, siden de smaker ganske forskjellig.
• Fortell om kylling inngår som standard eller er et tillegg, siden grunnretten ellers er vegetarisk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.