Lahpet Thoke

Hva det egentlig er

Lahpet thoke er en myanmarsk salat bygget på fermenterte teblader, friske grønnsaker og sprø toppinger.

Tilberedte teblader gir salaten en syrlig, salt og litt bitter smak. Kål og tomat tilfører friskhet, mens lime gir syre. Bønner, nøtter, frø eller stekt hvitløk kan gi sprøhet, men den nøyaktige kombinasjonen varierer fra oppskrift til oppskrift. Noen kokker blander alt sammen, andre legger ingrediensene i egne porsjoner slik at gjestene kan blande dem ved bordet. Den fermenterte teen er den avgjørende ingrediensen, ikke en dekorativ garnityr. Dressing og toppinger påvirker hvor salt eller oljeholdig den ferdige salaten smaker. Nøtter og andre sprø tilsetninger er ikke et fast sett, så navnet alene gir ingen fullstendig ingrediensliste. En variant med andre toppinger er fortsatt en tesalat, men menyen bør angi hva som faktisk serveres. Å holde de sprø ingrediensene adskilt til servering kan bevare konsistensen.

Ved felles servering gjør det at toppingene ligger i egne hauger, at gjestene kan blande salaten selv og beholde sprøheten. Hvis salaten er ferdigblandet, bør nøtter, frø og stekte tilsetninger oppgis i beskrivelsen i stedet for å anta at de er synlige.

Slik serveres det

Serveres som felles salat eller et lett måltid, blandet eller anrettet for at gjestene selv kan blande den. Tilsett lime ved bordet hvis kjøkkenet presenterer den slik.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som en fermentert tesalat, og list opp de sprø toppingene i skålen. Oppgi nøtter og frø, og sjekk dressingen for ekstra allergener.