Mohinga

Hva det egentlig er

Mohinga er en myanmarsk risnudelsuppe servert i aromatisk fiskebuljong tykket med ristet rismel.

Fisk trekkes sammen med aromatiske urter, inkludert sitrongress i vanlige tilberedninger, og ristet rismel gir buljongen fylde. Risnudler legges i en skål, og den varme buljongen helles over, så dette er en suppe og ikke en tørr nudelsalat. Retten spises ofte til frokost, men kan serveres til andre tider. Fiskeslag, urter og krydring varierer mellom kokker, og navnet foreskriver ikke ett bestemt sett med garnityr. Lime, egg eller sprø fritters kan følge med noen skåler og bør regnes som tillegg. Nudlene blir møre av å stå, så skålen settes sammen like før servering. Fiskebuljong er sentral i retten, og en alternativ fond vil være en egen tilpasning som bør oppgis. En restaurantmeny bør ikke anta at hver servering har samme topping eller samme sterkhet. Legg til nudler og siste garnityr når skålen settes sammen, slik at de beholder teksturen.

En skive lime kan serveres ved siden av for å friske opp buljongen. Sprø fritters eller egg er valgfrie tillegg, så oppgi dem separat og sett dem sammen ved servering for å bevare teksturen.

Slik serveres det

Serveres varm med nudler i buljongen. Hold lime og valgfritt tilbehør adskilt, eller oppgi det når det allerede er tilsatt.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi fiskebuljong og risnudler, og list deretter opp egg, fritters, lime eller annen topping som faktisk er med. Bekreft buljong, krydderpasta og felles kjøkkendetaljer før du gir allergenopplysninger.