Mutabbak Zbaidi

Hva det egentlig er

Mutabbak Zbaidi er en kuwaitisk fisk-og-ris-rett som har fått navn etter zubaidi, sølvpomfreten som er høyt verdsatt i Kuwait. Fisken kan steikes og legges i lag med krydret ris; den nøyaktige oppbyggingen varierer.

Risen kokes med krydder, mens fisken rengjøres og tilberedes separat før den legges sammen med eller over risen. Løk og krydder varierer etter oppskrift.

Navnet knytter retten til zubaidi, sølvpomfreten som er verdsatt i Kuwait. Fisken kan steikes før den legges i lag med krydret ris, eller tilberedes separat og legges på toppen. Løk og krydder smaksetter risen; den nøyaktige blandingen varierer. Fisk og ris er det som er uunnværlig, men det finnes ingen enkelt, obligatorisk rekkefølge for lagene.

Retten serveres vanligvis varm som et fat til deling, med fisken synlig over eller mellom risen. Dersom sølvpomfret ikke er tilgjengelig og kjøkkenet bruker en annen fisk, bør menyen oppgi den faktiske arten i stedet for å antyde at den tradisjonelle fisken ble brukt. Fisk er et allergen uansett art, og felles frityrer kan gi kryssforurensning. Tilberedningsmetodene varierer mellom kuwaitiske versjoner. Ris, krydder og mengdeforholdet mellom fisk og ris varierer også, så det veiledende næringsanslaget bør ikke behandles som standardisert.

Slik serveres det

• Servert som et ris-fat til deling.
• Servert varm, med fisken lagt over eller i risen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken som faktisk brukes; sølvpomfret er det typiske valget.
• Deklarer fisk og sjekk for felles stekeolje.