Sayadeya

Sayadeya er en egyptisk risrett tilberedt med fisk, løk og krydder, der risen får farge og smak fra en saus laget av fisken og brunstekt løk. Navnet kommer fra sayad, det arabiske ordet for fisker.

Hva det egentlig er

Sayadeya bygger på ris som kokes langsomt i en fiskebuljong, med karamellisert løk, spisskummen og litt hvitløk og tomat som gir kornene brun farge og smak. Fisken, vanligvis en fast hvitfisk som for eksempel grouper eller multe, stekes eller grilles separat og legges over risen før servering, eller den kokes sammen med risen i samme gryte. Stekt løk strøs ofte over, og en liten ristet nøtt eller stekt mandel kan brukes som pynt.

Det som skiller den fra andre egyptiske risretter, er fisken og den brune, løkkryddede risen. Vanlige risretter som ruz bi-laban kokes i melk, og kushari er en blanding av linser, pasta og ris med tomatsaus og uten fisk. Sayadeya er en regional kystrett, først og fremst knyttet til Alexandria og kystene ved Middelhavet og Rødehavet.

Slik serveres det

• Serveres varm på et stort fat, med fisken lagt på eller ved siden av risen.
• Spises med hendene eller skje, gjerne med en salat av tomat og agurk eller en syrlig skive sitron.
• Serveres ofte som familielunsj eller på en sjømatrestaurant, og ikke vanligvis som forrett.
• Noen kokker serverer en tahini- eller hvitløk-sitronsaus ved siden, men retten serveres vanligvis ikke med brød.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene som fisk, ris og karamellisert løk, og oppgi fisketypen (for eksempel grouper eller multe) når den er kjent.
• Merk FISK som allergen. Hvis mandler eller andre nøtter brukes som pynt, merk nøtter.
• Oppgi om fisken er kokt i risen eller servert stekt eller grillet på toppen, siden de to variantene er ulike.
• Si om risen er farget med løk og tomat eller er ren, ettersom fargen varierer mellom kjøkken.