Harees

Hva det egentlig er

En langtidskokt bahrainsk grøt av hvete og kjøtt, som tradisjonelt deles ved festlige anledninger og religiøse høytider.

Harees lages ved at hvete kokes med kjøtt over lang tid, til kornene brytes ned og blandingen blir glatt og sammenhengende. Retten står sentralt i det lokale kjøkkenet. Lam eller kylling og et fett til slutt er vanlig, og variasjonene følger hjemmet og anledningen.

Harees kombinerer hvete og kjøtt i en lang, rolig koking til kornene blir møre og blandingen blir sammenhengende. Den er sentral i bahraini matkultur og forener hvete og kjøtt. Kornet kan være helt eller knust hvete, og kjøttet kan være lam eller kylling. Lang koking og røring eller pisking bryter ned ingrediensene til den karakteristiske glatte grøten. Det er en rett med en kort ingrediensliste, men lang tilberedningstid.

Slik serveres det

• Serveres varm, ofte med litt ghee og krydder på toppen.
• Knyttet til delte måltider og spesielle anledninger.

Serveres varm i skål, gjerne toppet med ghee eller et strø av kanel. Retten hører til delte og festlige måltider, der en stor gryte kan porsjoneres til mange gjester. Konsistensen bør være tykk og skjeibar, ikke en tynn suppe. Å røre før servering bidrar til at kjøtt og korn fordeles jevnt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilket kjøtt som brukes, og om ghee tilsettes.
• Hold deklarasjonene for hvete og melkeprodukter i samsvar med den faktiske oppskriften.

Oppgi hvete og nevn kjøttet som brukes. Ghee gir melkeallergen og bør oppgis dersom det brukes som topping. Ikke anta at en vegetarisk eller glutenfri versjon følger samme tradisjonelle oppskrift. Hvis den tilbys, beskriv den som en tilpasning.