Mafé

Mafé er en vestafrikansk gryte med storfe og grønnsaker, kokt i en tykk saus av peanøtt og tomat og servert med ris. Den er en av jordnøttgrytene i Vest-Afrika, der malte peanøtter gir sausen konsistens og en nøttete fylde. Retten lages også i Senegal, Mali, Gambia og Guinea, og hver kokk varierer kjøtt, grønnsaker og sterkhet, så det finnes ingen enkelt standardversjon.

Hva det egentlig er

Biter av storfe brunes, deretter kokes de med løk, chili og tomatpuré til kjøttet er mørt. Peanøttpasta røres inn i gryten, som tykner kokevæsken til en rik, jevn saus, og grønnsaker tilsettes for å koke i den. Smaken er salt og nøttete snarere enn søt, og sterkheten kommer fra chilien. Peanøtten er det som definerer retten. En gryte laget bare med tomat er en annen rett, ikke en lettere mafé.

Slik serveres det

• Varm, øst over vanlig hvit ris, med saus og kjøtt skjeet over risen.
• Spises med skje eller gaffel fra tallerken eller dyp skål.
• Ofte servert i ett stort fat til deling.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet som storfe, siden mafé er en kokt storfe-rett, og gi den nytt navn hvis du bruker kylling eller fisk.
• Merk peanøtter som allergen i beskrivelsen, fordi peanøttsausen er grunnlaget for retten og ikke kan utelates.
• Si at ris serveres til, og om den er inkludert eller selges separat.
• Oppgi sterkhetsnivået, siden chilistyrken varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Nevn at gryten er kokt, og spør gjestene om nøtteallergi før servering.