Tigadegena

Hva det egentlig er

Tigadegena er en malisk kjøttgryte tilberedt i en jordnøttsaus med tomat og aromatiske grønnsaker. Jordnøttpasta gir sausen den rike konsistensen og er det viktigste allergenet.

Jordnøttpasta tynnes ut med væske og kokes sammen med tomat, løk og andre aromatiske grønnsaker til en salt og smakfull saus. Kjøttet kokes i sausen til det er mørt og tar opp smaken. Konsistensen kan variere fra tykk nok til å henge fast på kjøttet til en tynnere gryte som serveres over et stivelsesrikt tilbehør. Kjøttkutt, krydder og grønnsaker varierer fra kokk til kokk. Versjonen som knyttes til Mali og beskrives her, bruker kjøtt, men kuttet og krydderet kan variere.

Tigadegena hører til en bredere vest-afrikansk familie av jordnøttgryter, men lokale navn og tilberedninger bør ikke slås sammen til én rett. Navnet er knyttet til peanøttsaus, mens den nøyaktige proteinkilden og balansen mellom tomat og krydder kan variere. Ris eller et annet korn kan serveres ved siden av for å ta opp sausen. Det er ikke en del av selve gryten og skal ikke antas å være blandet inn i kjelen.

Slik serveres det

• Serveres varm, med kjøtt og saus i samme porsjon.
• Ris eller en lokal kornrett kan serveres til; oppgi tilbehøret separat.
• En tykk saus bør fortsatt være mulig å øse og dekke kjøttet, ikke danne en tørr pasta.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttsorten og de viktigste grønnsakene som er brukt i gryten.
• Opplys tydelig at sausen inneholder jordnøtt/peanøtt, og sjekk buljong og tilsatte oljer.
• Beskriv eventuelt tilbehørsstivelse separat fra gryten.

Næringsinnholdet varierer med kjøttkuttet og mengden peanøttpasta; verdiene er veiledende anslag.