Foutou Banane

Hva det egentlig er

En jevn, stampet hovedrett av grønn banan, servert med ivorianske sauser og gryteretter.

Foutou banane lages ved å koke grønn banan og stampe den til en jevn, elastisk deig. Noen varianter blander bananen med kassava. Det er en hovedrett som serveres med en saus, ikke en fylt eller bakt rett.

Foutou banane serveres til regionale sauser. Én variant kombinerer banan og kassava. Den serveres med saus Assiaploua blant Agni i Indénié-Djuablin og med auberginesaus i akanområdene. Andre kombinasjoner inkluderer saus basert på frø. Den stampede bananen er hovedingrediensen, mens sausen i stor grad står for variasjonen i ingredienser og regional identitet. En meny bør ikke antyde at hver tallerken serveres med samme gryterett.

Den kokte bananen stampes til blandingen blir jevn og sammenhengende. Når kassava er med, endrer forholdet mellom de to stivelsene konsistensen, og dette bør oppgis hvis det er kjent. Den ferdige porsjonen formes og serveres ved siden av valgt saus, slik at den kan spises sammen med hver munnfull. Dette skiller seg fra stekt grønn banan, som forblir i biter, og fra en banankake som bakes eller steikes. Foutou er et hovedtilbehør og ikke en selvstendig fyll eller gryterett.

Tilhørende sauser kan inneholde et bredt utvalg av ingredienser, blant annet grønnsaker, kjøtt, fisk, krabbe eller snegler, slik som i Assiaploua-retten. Disse ingrediensene hører til tilbehøret og ikke automatisk til foutouen selv. Å skille de to komponentene i en rettbeskrivelse gjør det lettere å forklare hvorfor samme bananmasse kan serveres med ulike proteiner, og hvorfor allergenprofilen avhenger av valgt saus. Denne siden beskriver bananbasen, med kassava som mulig tillegg.

Slik serveres det

Servert i porsjoner ved siden av sauce graine, kédjénou eller en annen gryterett.

• Server den stampede basen ved siden av sausen, og oppgi sjømat- eller kjøttinnholdet i sausen separat.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi om kassava er blandet med bananen i oppskriften.

• Navngi sausen som serveres, og oppgi protein og andre viktige ingredienser. De er ikke en iboende del av bananmassen.