Attiéké

Hva det egentlig er

Et lett, fermentert kassavagryn fra Elfenbenskysten.

Attiéké lages av fermentert kassava som er revet eller granulert og dampet. Den lette, kuskusliknende teksturen gjør den til en allsidig base for ivorianske måltider.

Produksjonsmetoden skiller attiéké fra kassavamel eller en enkel stampet rot. Den består av en rekke trinn: å dyrke og høste kassava, male knollene, blande massen med fermentert kassava, forme den til granulat og damp granulatet. Den ferdige retten er lys, løs og kornet, med en mild fermentert smak. Den serveres ofte sammen med grillet fisk og kylling, og den inngår også i garba, en gatemat-kombinasjon med stekt tunfisk.

Kunnskapen og ferdighetene knyttet til tilberedningen deles av lagunefolkene i Elfenbenskysten, og rekker lenger enn selve retten. Prosessen bygger på felles kunnskap i lokalsamfunnet og produksjonspraksis som er overført gjennom generasjoner. Denne sammenhengen er nyttig når retten beskrives, men siden antyder ikke at hver porsjon lages etter samme metode eller av ett bestemt samfunn. Ordet er mye brukt i ivoriansk matkultur, så en meny kan beholde det lokale navnet og beskrive kassavatilberedningen i stedet for å oversette det til en annen kornrett.

Attiéké serveres ofte varm eller på romtemperatur ved siden av grillet fisk, kjøtt eller grønnsaker. Den bør holdes adskilt fra garba: garba er et sammensatt måltid der attiéké kombineres med stekt tunfisk og tilbehør, mens attiéké alene er den fermenterte, dampede kassavabasen. Kornstørrelse, fuktighet og syrlighet varierer med tilberedning og oppvarming. Kjøkkenet bør oppgi om olje, salt eller annet krydder er blandet inn, siden dette ikke kreves for å definere den rene kassavabasen.

Slik serveres det

Serveres varm eller på romtemperatur sammen med grillet fisk, kjøtt eller grønnsaker.

• Serveres som kassavabasen ved siden av hovedretten. Ved garba oppgis tunfisk og tilbehør separat.

Slik skriver du det på menyen

Hold kassavabasen adskilt fra garba, som kombinerer attiéké med stekt tunfisk.

• Beskriv prosessen som fermentert kassava dampet til granulat. Ikke antyd at det er hvetekuskus.
• Oppgi fisken eller annen hovedrett den serveres med, i stedet for å behandle tilbehøret som en del av ren attiéké.