Laplap

Hva det egentlig er

Laplap er en rett fra Vanuatu som tilberedes i jordovn. Revne rotvekster eller kokebananer blandes med kokosfløte, pakkes inn i blader og bakes til den stivner.

Taro, yams, kassava eller kokebanan kan danne den stivelsesholdige basen, avhengig av øy og husholdning. Den revne maten blandes med kokosfløte, smøres ut eller pakkes inn i bananblader, og tilberedes langsomt i en tildekket jordovn. Kjøtt eller fisk kan legges i lag i noen varianter, men tilberedningen med rotvekster og kokos er et kjent grunnlag. Den innpakkede pakken holder på fuktigheten mens stivelsen mykner og binder. Laplap er ikke én fast oppskrift: rotvekst, blad og fyll varierer på tvers av øyene i Vanuatu, så menyen bør oppgi den faktiske basen og eventuelt proteinet, i stedet for å antyde at all laplap inneholder taro.

Laplap er en tradisjonell mat fra Vanuatu der rotbasen og fyllet varierer etter øy og oppskrift. I en navngitt variant bør valget av revet rot og om kjøtt eller fisk er innpakket, oppgis, fordi dette endrer teksturen og rollen i måltidet. En vanlig ovn kan gjenskape den innpakkede, langsomt bakte formen uten å være en jordovn.

Slik serveres det

Den skjæres eller skjees opp fra den tilberedte bladpakken og deles ved et måltid. Avhengig av ingrediensene kan teksturen variere fra mør og puddinglignende til mer kompakt. Laplap kan serveres som en stor hovedrett eller sammen med sjømat og andre lokale retter. Bladomslaget åpnes før spising; det er en del av den tradisjonelle tilberedningsmetoden og spises vanligvis ikke.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi rotveksten – taro, kassava, yams eller kokebanan – og si om kokosfløte, kjøtt eller fisk er med. Denne oppføringen beskriver en variant med taro og kokos; andre fyll krever egne ingrediens- og allergendeklarasjoner. Kall ikke all innpakket mat fra jordovn for laplap, fordi den skiller seg fra retter som simboro og tuluk.