Fresh Pulaka Likoliko

Hva det egentlig er

Fresh pulaka likoliko er en tuvaluansk tilberedning av pulaka som kokes til den er mør og avsluttes med kokosfløte. Én variant skreller, renser og skjærer bitene før koking, tilsetter deretter eventuelt kokt toddy og rører inn kokosfløte på lav varme. Den koker biter av fersk pulaka i vann, tilsetter eventuelt kokt toddy og rører deretter inn kokosfløte på lav varme. Oppskriften tar omtrent førtifem minutter og gir seks porsjoner.

Smaken kommer fra rotgrønnsaken, kokosfløten og, når den brukes, den søtende toddyen. Bitene skrelles, renses og skjæres før koking. Når de er møre, kokes de kort med toddy og deretter med kokosfløte, under jevn omrøring. Det kan tilsettes vann underveis for å hindre at pulakaen brenner seg fast. Dette er en gryterett, og skiller seg fra fekei pulaka, der revet rot pakkes inn i blader og bakes.

Pulaka er en gigantisk sumptaro som dyrkes på Tuvalus atoller. Oppgi eventuell erstatning hvis den opprinnelige grøden ikke er tilgjengelig. «Likoliko» angir denne spesifikke oppskriften; ikke alle kokte pulakaretter bruker samme navn eller samme oppskrift.

Slik serveres det

• Server varm når pulakaen er mør og dekket av kokosfløten.
• Rør forsiktig i retten mens fløten tilsettes, for å hindre at den brenner seg fast.
• Oppgi om kokt toddy er med; den er valgfri.
• Hold retten ved trygg varmholdingstemperatur, og kjøl ned rester raskt.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk «Fresh Pulaka Likoliko» og beskriv retten som tuvaluansk pulaka kokt med kokosfløte.
• Oppgi om toddy brukes, og unngå å legge til ingredienser som ikke er verifisert i den tradisjonelle beskrivelsen.
• Ikke forveksle den med fekei pulaka, som er pakket inn i blader.
• Oppgi kokos tydelig, og kontroller eventuelle allergener som restauranten tilsetter selv.

Næringsverdiene er et estimat med lav sikkerhet per 100 g kokt sumptaro og kokosfløte, med eventuell toddy. De nøyaktige energi- og sukkerverdiene avhenger av mengden kokosfløte og søtningsmiddel. Ingen allergen fra EUs liste er iboende i den dokumenterte grunnoppskriften. Kontroller alle tilsetninger og krysskontaminering.