Simboro

Hva det egentlig er

Simboro er en tradisjonell tilberedning fra Vanuatu der revne rotgrønnsaker rulles inn i blader og dampes. Den skiller seg fra andre matretter fra Vanuatu, som laplap og tuluk.

Kokken river en stivelsesrik rot som taro, yams eller maniok, legger den i egnede blader, ruller eller bretter pakken og damper den til den er mør. Kokosfløte helles vanligvis over eller serveres sammen med de kokte rullene. Hvilket blad og hvilken rotvekst som brukes, kan variere fra øy til øy og etter hva som er tilgjengelig i avlingen. I motsetning til laplap, som vanligvis er en større pakke tilberedt i jordovn, formes simboro til separate porsjoner pakket i blad. Forskjellen i form og tilberedningsmetode gjør at de to rettene er beslektet, men ikke utskiftbare. Navnet alene avgjør ikke om en bestemt porsjon inneholder fisk eller et annet tillegg, så menyer bør oppgi eventuelt ekstra fyll.

Slik serveres det

Server rullene varme med kokosfløte, enten som tilbehør eller som del av et større utvalg av øyretter. Gjestene pakker ut eller skjærer opp bladpakken for å komme til den myke, revne kjernen. De enkelte rullene er lette å porsjonere og dele. Den milde stivelsessmaken og kokossausen kan følge med fisk eller kjøtt med sterkere smak, men slike kombinasjoner er valg snarere enn påkrevde ingredienser.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi rotveksten og om kokosfløte serveres på eller ved siden av. Hvis kjøkkenet tilsetter et proteinelement eller bruker et annet blad, bør det sies. Simboros vanlige variant er plantebasert, men en bestemt oppskrift kan endre dette; ikke gi en vegansk merking uten å sjekke den faktiske sausen og stekefettet. Skill den dampede rullen fra laplaps tilberedning i jordovn.