Matapa

Hva det egentlig er

Mosambikansk maniokblad, knust og kokt med jordnøtter og ofte kokosmelk; serveres vanligvis med ris.

Matapa er en mosambikansk rett med maniokblad som knuses og kokes langsomt, vanligvis sammen med jordnøtter og ofte kokosmelk. Den serveres ofte med ris, men tilbehøret og de nøyaktige ingrediensene varierer. Bladene må kokes grundig; retten er ikke en rå bladsalat.

Maniokbladene knuses eller finmales og kokes til de er møre. Jordnøtter gir retten fylde og en nøtteaktig smak, og kokosmelk kan gi en rikere konsistens. Noen varianter har sjømat, for eksempel reker, mens andre er vegetariske. Tilleggene varierer fra region til region og fra hushold til hushold. Siden maniokblad må forberedes og kokes riktig, bør en meny beskrive kjøkkenets etablerte tilberedning i stedet for å antyde at man kan bruke rå blad.

Matapa spises ofte med ris og kan være en del av et måltid med andre retter. Konsistensen kan variere fra tykk og nesten gryteaktig til tynnere, avhengig av væskemengden og hvor fint bladene og nøttene er knust. Jordnøtter og kokos er karakteristisk for mange varianter, men dette bør bekreftes for den aktuelle serveringen.

Slik serveres det

Serveres varm som tilbehør eller som vegetarrett til hovedrett, ofte med ris. Oppgi sjømat eller andre tilleggsingredienser når de er med.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som kokte maniokblad og oppgi jordnøtter, kokosmelk og eventuell sjømat bare når det er med. Bekreft allergener, tilberedningsmetode og delt utstyr med kjøkkenet.