Char Kway Teow

Hva det egentlig er

En wokstekt rett med flate risnudler, soyasaus, egg, reker og kinesisk pølse.

Char kway teow er en wokstekt nudelrett laget med flate risnudler. Den malaysiske versjonen er særlig knyttet til Penang og hører til en bredere regional familie av retter med kinesisk kulinarisk påvirkning. Retten er en del av lokale mat- og tradisjoner. Vanlige versjoner kombinerer nudlene med egg, reker og kinesisk pølse, krydret i wokken. Ingredienser og mengdeforhold varierer fra bod til bod og fra hjem til hjem.

De flate risnudlene steikes raskt på høy varme sammen med saus og andre ingredienser. Den varme woken gir retten den karakteristiske stekte aromaen og gjør at nudlene tar opp krydderet. Reker og egg er vanlige tillegg, og kinesisk pølse kan brukes. Bønnespirer, gressløk eller andre grønnsaker kan forekomme, men ingen fast liste definerer hver malaysisk porsjon. Noen kokker bruker svinefett eller andre fettsorter, noe som endrer både smak og hva retten passer for i kosthold.

«Char kway teow» betyr bokstavelig talt en stekt nudelrett, og navnet deles av nabolandenes matkulturer. Dette oppslaget handler om den malaysiske varianten, særlig assosiasjonen til Penang, uten å påstå at retten bare finnes i Malaysia. Den skiller seg fra Singapore Hokkien mee: char kway teow er en wokstekt rett med flate risnudler, mens Hokkien mee vanligvis viser til nudler kokt i bouillong. Like navn på tvers av land bør ikke skjule disse forskjellene.

Slik serveres det

Serveres med en gang rett fra woken, mens den er varm. Det er vanligvis en komplett tallerken snarere enn en suppe, med nudlene og tilleggene stekt sammen. Porsjonsstørrelse og mengde chili varierer.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi de flate risnudlene, og deklarer reker, egg, pølse, soyasaus og stekefett når de brukes. Spør om rekepasta og felles wokflater før du gir allergen- eller kostholdspåstander.