Nasi Kerabu

Hva det egentlig er

Blåfarget ris fra Kelantan, servert med urter, grønnsaker, fisk eller saltet egg, og sambal.

Nasi kerabu er et malaysisk rismåltid som er særlig knyttet til Kelantan i landets nordøst. Risen er ofte blåfarget, tradisjonelt med blomsten butterfly pea, og serveres med urter, grønnsaker og en rekke smaksrike tilbehør. Hva nasi kerabu inneholder, varierer mellom serveringssteder og husholdninger, så navnet betyr ikke at det finnes ett fast sett med tilbehør.

Ris danner grunnlaget på tallerkenen. I en kjent kelantansk stil er den farget blå og omgitt av friske urter og grønnsaker, med sambal og protein eller andre smaksrike tilbehør. Fisk, tørket fisk, saltet egg eller andre tilbehør kan variere fra versjon til versjon. Kombinasjonen av ris og flere tilbehør gir retten en lagdelt karakter: mild stivelse, friske aromatiske grønnsaker, sterke eller smaksrike krydder og et mer kraftig proteinelement. Den blå fargen er særegen, men den bør ikke tas som bevis på en bestemt blomst eller metode, med mindre kjøkkenet bekrefter det.

Kerabu brukes i malayisk matspråk i en bred betydning om en blandet salat eller urteblanding, og navnet viser hvor viktige de friske ingrediensene er sammen med risen. Denne artikkelen gjelder det malaysiske kelantanske måltidet, ikke alle risretter med urter i Sørøst-Asia. En tallerken på en restaurant kan variere mye i farge, antall tilbehør og valg av protein.

Slik serveres det

Serveres som et sammensatt måltid, med ris og tilbehør anrettet sammen. Oppgi proteinet, egget, urtene og sambalen som faktisk finnes på den aktuelle tallerkenen.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som kelantansk ris med urter, og list opp kjøkkenets ingredienser. Bekreft fisk, egg, rekepasta, peanøtter og andre krydder før du gir opplysninger om allergener eller kosthold. Separate tilbehør kan dele redskaper eller tilberedningsområder.