Makowiec

Makowiec er en polsk søt gjærrull med en opprullet fyll av malte valmuefrø. Den er en av de tradisjonelle kakene på julaften-bordet og i påskeperioden i Polen.

Hva det egentlig er

Makowiec er en søt, rik gjærdeig laget av hvetemel, smør, egg, melk og sukker, rullet rundt en tett fyll av malte valmuefrø blandet med honning, smør eller sukker, og ofte rosiner, kandisert appelsinskall og valnøtter. Deigen rulles ut til et rektangel, smøres med fyllet, rulles opp til en lang rull, heves og bakes. Noen varianter er toppet med sukkerglasur eller ising.

Fyllet er det som gjør den unik. Valmuefrøene blancheres eller bløtlegges og males før de kokes med søtningen og de andre ingrediensene, noe som gir en masse som er mørk, fuktig og fast når den skjæres. Den skiller seg fra den polske valmuekaken som i noen regioner også kalles makowiec, og som bakes som en flat kake, og fra den jødiske mohn strudel og andre valmuebakverk, som bruker en rullet bakedeig i stedet for gjærdeig.

Slik serveres det

• Servert i tynne skiver som dessert eller til kaffe eller te.
• Tradisjonelt en del av julaftensbordet (Wigilia) og utvalget av påskesøtsaker.
• Spises ofte ved romtemperatur på bakedagen eller dagen etter.
• Vanligvis skåret på tvers slik at spiralen av fyll kommer til syne.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet som valmue (mak) og list opp de viktigste tilleggene, for eksempel honning, rosiner, valnøtter eller kandisert appelsinskall.
• Merk allergener: hvete, egg, melk, og nøtter når valnøtter er med.
• Oppgi om rullen har glasur eller ising, og om den er laget med smør eller en deig basert på svinefett.
• Beskriv den som en gjærrull og ikke som en kake, for å skille den fra den flate valmuekaken.