Boxty

Hva det egentlig er

Boxty er en irsk potetpannekake som kombinerer revet rå potet med potetmos, mel og kjernemelk. Den steges på en stekeplate eller i en panne; proporsjoner og tekstur varierer etter husholdning og region.

Kombinasjonen av rå og kokt potet gir boxty en mør midtdel og en lett sprø overflate. Noen varianter bruker mer revet potet, mens andre lager en mykere røre med kjernemelk og egg.

Boxty skiller seg ut ved at revet rå potet kombineres med kokt eller stampet potet, noe som gir kaken en annen tekstur enn en enkel fritter av revet potet. Røren bindes med mel og vanligvis kjernemelk, og steges deretter som en stekeplatekake eller pannekake; form og tykkelse varierer mellom regionale og hjemmelagde oppskrifter. Denne oppføringen beskriver en versjon med hvetemel og kjernemelk, og er derfor ikke egnet for gjester som unngår gluten eller melkeprodukter. Den skiller seg også fra en vanlig ovnsbakt potetkake, fordi den revne potet fortsatt er en del av den karakteristiske røren. Boxty kan serveres som tilbehør eller fylles og spises som en mer mettende rett, men denne oppføringen beskriver grunnkaken uten å forutsette en bestemt fyll. Hvis et kjøkken bare bruker potetmos eller et glutenfritt bindemiddel, bør det beskrive den versjonen korrekt. Den revne potet tørkes vanligvis av eller presses før blanding, noe som begrenser overflødig fuktighet i røren.

Slik serveres det

• Serveres varm, enten naturell eller med smør, og noen ganger til en salt hovedrett.
• Regionale og familieoppskrifter varierer i tekstur og tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den som en potetpannekake, og oppgi eventuelle melk- eller eggprodukter i oppskriften.
• Oppgi om den er stekt på stekeplate, i panne eller servert med ekstra topping.