Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer er revet potet bundet med egg og litt mel, pannestekt til kantene blir mørke og kniplingsaktig sprø. De tyske potetpannekakene selges på julemarkeder og lages hjemme. Søtt eller syrlig tilbehør hører med.

Hva det egentlig er

Potet rives grovt og presses godt for å fjerne overflødig væske. Den blandes med revet løk, egg og akkurat nok mel til å binde røren uten å gjøre den tung. Skjeer av blandingen trykkes flate i en panne og stekes i rikelig fett. Overflaten blir dypt gyllenbrun, mens de tynne kantene får en nesten kniplingsaktig sprøhet, tydelig forskjellig fra den tykkere midten.

Kontrasten mellom sprø, brunede kanter og mykere midtparti med klar potetsmak er håndverket. For tykke pannekaker mister den fine kanten.

Slik serveres det

• Varme rett fra pannen, før sprøheten svekkes.
• Med eplemos eller sukker til en søtere servering, eller rømme og gressløk til en salt; vanligvis velges én retning.
• På julemarkeder og ved gateboder, så vel som hjemme.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og egg i røren.
• Si om standardserveringen er søt med eplemos eller salt med rømme, og opplys om melk i rømmevarianten.
• Beskriv at de er best straks etter steking, siden kantene raskt mister sprøheten.
• Nevn om potetene rives på bestilling, dersom det gjøres slik. Ferdig røre som står lenge, kan bli misfarget og vassen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.