Eton Mess

Eton mess er knust marengs, pisket krem og jordbær vendt sammen til en bevisst rotete dessert. Historien forteller at den oppsto ved et uhell på engelske Eton College, da en dessert som skulle serveres hel, falt sammen og likevel ble satt på bordet.

Hva det egentlig er

Sprø marengs knuses til grove, ujevne biter fremfor fint pulver. Den vendes i mykt pisket krem med jordbær knust akkurat nok til å slippe saft inn i blandingen. Desserten skal ikke se sirlig anrettet ut. Marengsbitene forblir synlige og sprø mot den myke kremen. Denne kontrasten er poenget, ikke et glatt og ensartet resultat.

Rotet er teknikken, ikke fraværet av teknikk. En glattblandet variant mister hele særpreget. Marengsen må bli liggende som egne, sprø biter i kremen, et bevisst konsistensvalg fremfor slurv.

Slik serveres det

• I glass eller skål, med synlige lag før de vendes sammen, eller ferdig blandet og rotete.
• Kald, satt sammen kort før måltidet så marengsen ikke blir helt myk.
• Som dessert, særlig om sommeren når jordbærene er best.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg i marengsen og melk i kremen.
• Standardvarianten er naturlig vegetarisk.
• Fortell om den settes sammen på bestilling. Marengs som ligger for lenge i krem, mister knaset.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.