Damper

Hva det egentlig er

Damper er et enkelt australsk brød som tradisjonelt steikes i bålaske, vanligvis laget av mel, vann og salt. Moderne versjoner kan bakes i ovn og inneholde et heveemne eller rikere ingredienser.

En enkel deig blandes av mel, vann og salt, formes til en rund brødform eller et brød og steikes nær eller i asken fra et bål. Utsiden får en fast skorpe, mens midten forblir brødaktig. Noen versjoner bruker selvhevende mel eller tilsetter melk, smør eller andre ingredienser; slike endringer påvirker tekstur og allergener. Den historiske bålmetoden er karakteristisk, men et moderne bakeri eller en restaurant kan bake det i ovn, og dette bør beskrives ærlig.

Damper kan serveres som et enkelt brød til et måltid, eller delt opp og fylt. Det er ikke i seg selv søtt. Smulen er som regel tett sammenlignet med et mykt brød til smørbrød, særlig i en enkel versjon av mel og vann. Porsjonene kan rives for hånd eller skjæres i skiver. Pålegg, kjøtt og andre tilbehør er separate ingredienser og bør ikke antas ut fra navnet.

Slik serveres det

Serveres varm, revet eller skåret i skiver, med pålegg eller salte retter oppgitt separat. Hvis det er steikt over glør, fjern aske og forklar metoden; ellers beskriv det som ovnsbakt damper.

En tett smule er vanlig i den enkle versjonen med mel og vann. Menyen bør unngå å love et lett og luftig brød med mindre den faktiske hevemetoden gir den teksturen.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv brødet og tilberedningsmetoden, og oppgi om meieriprodukter eller heveemne er tilsatt. Deklarer hvete og eventuell melk eller andre ingredienser som brukes. Næringsinnhold varierer etter oppskrift og bør ikke inkludere pålegg med mindre det er en del av porsjonen.