Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl er en røre av pisket eggehvite formet til tre myke topper og stekt gyllen utenpå og så vidt stivnet inni. Salzburgs soufflédessert formes bevisst som åsene rundt byen. De tre toppene er rettens visuelle kjennetegn.

Hva det egentlig er

Eggehviter piskes til myke topper og vendes forsiktig med sukker, eggeplomme og litt mel, slik at luften beholdes. Røren legges som tre tydelige topper i en smurt form og stekes raskt ved høy varme. Utsiden blir gyllen, mens innsiden forblir myk og så vidt gjennomstekt, nesten som en varm sky.

Den må serveres straks den tas ut av ovnen. Som andre souffléer begynner den å synke sammen etter få minutter når luften avkjøles og slipper ut. Selv en kort ventetid koster de høye, luftige toppene.

Slik serveres det

• Rett fra ovnen, med melisdryss og gjerne fruktkompott.
• Som dessert bakt på bestilling, aldri ferdig i god tid.
• Umiddelbart, før toppene synker.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg, gluten og melk i tilberedningen.
• Angi at den bakes på bestilling, siden tiden mellom ovn og bord er avgjørende.
• Forklar at den synker etter få minutter, og bør spises straks.
• Retten er vegetarisk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.