Krembo

Krembo er et luftig skum på en liten, rund kjeksbunn, helt omsluttet av et tynt sjokoladeskall. Den er en kjent israelsk vintersøtsak. Salget er tradisjonelt sesongbundet fordi både sjokoladen og skummet tåler sommervarmen dårlig.

Hva det egentlig er

Eggehvite og sukker piskes til et stabilisert skum som minner mer om marengs enn krem. Skummet formes som en kuppel på kjeksbunnen og dekkes med smeltet sjokolade. Sjokoladen stivner til et tynt skall som knekker mot det myke skummet og den sprø kjeksen.

Sesongen følger søtsakens følsomhet for varme. I israelske butikker og kiosker forsvinner krembo gjerne når været blir varmere og kommer tilbake om høsten. For faste kunder er dette en tydelig del av årets matvaner.

Slik serveres det

• Avkjølt, enkeltvis innpakket og spist med hendene.
• Som dessert eller mellommåltid i høst- og vintersesongen.
• Sjelden som en formelt anrettet dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i kjeksbunnen, egg i skummet og melk dersom sjokoladen inneholder det.
• Grunnoppskriften er vegetarisk.
• Si om den bare finnes sesongvis, så gjesten forstår hvorfor den ikke tilbys hele året.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.