Ärtsoppa

Ärtsoppa er en tykk svensk suppe av gule kløyvde erter, kokt med svinekjøtt og servert med sennep og pannekaker. Det er den tradisjonelle svenske ertesuppen, og å spise den på torsdager, med pannekaker til, er en langvarig svensk tradisjon. Finland har et tilsvarende torsdagsmåltid med ertesuppe og pannekaker, så skikken deles av de to landene og tilhører ikke bare ett av dem.

Hva det egentlig er

Gule kløyvde erter bløtlegges og kokes sakte i en gryte sammen med svinekjøtt, ofte et røkt stykke, til ertene koker helt ned og suppen tykner. Kjøttet kokes inn i suppen i stedet for å serveres ved siden av. Løk, laurbærblad, merian og salt smaksetter gryten, så smaken er salt og mildt urtete, ikke søt.

Ärtsoppa er en kjøttsuppe, ikke en grønnsakssuppe. Svinekjøttet kokes inn i gryten sammen med ertene, så suppen er ikke egnet for vegetarianere.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp tallerken, med sennep på bordet eller servert ved siden av.
• Etterfulgt av tynne svenske pannekaker, tradisjonelt spist med syltetøy.
• På torsdager, som er den tradisjonelle dagen for dette måltidet i Sverige.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn svinekjøttet og ertene, for eksempel «gul ertesuppe med svinekjøtt», slik at gjestene vet at den ikke er vegetarisk.
• Merk sennep, som er et allergen som må deklareres, og si om den serveres på siden.
• Selve suppen inneholder ikke hvete, egg eller melk, men pannekakene gjør det. Merk dem på samme linje hvis de følger med suppen, og oppgi dem som egen rett hvis de selges alene.
• Oppgi om syltetøy følger med pannekakene, siden gjester ofte spør om det.