Buchteln

Buchteln er søte gjærboller fylt med aprikossyltetøy, bakt tett sammen i en smurt form og drysset med melis. De østerrikske bollene trekkes fra hverandre. De bakes så tett at hver bolle hever mot naboene og holder seg myk på alle sider bortsett fra toppen.

Hva det egentlig er

En rik, lett søt gjærdeig kjevles ut og skjæres i rundinger. Hver runding får en skje aprikossyltetøy, klemmes igjen og rulles til en glatt kule. Kulene legges tett fra kant til kant i en smurt bakeform, hever igjen og bakes til bare de frie toppene blir gylne. Sidene og undersidene, tett inntil nabobollene, forblir lyse og myke.

Den tette plasseringen er selve metoden, ikke bare plassbesparelse. Med rom mellom bollene ville hver av dem blitt brunet rundt hele og mistet de møre, dampmyke sidene som oppstår når de bakes tett sammen.

Slik serveres det

• Varme, trukket fra hverandre med hendene ved bordet fremfor skåret med kniv.
• Med melisdryss, noen ganger med vaniljesaus over.
• Like gjerne som en søt Mehlspeise-hovedrett som dessert, på samme måte som Kaiserschmarrn.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk; gjærdeigen inneholder alle tre.
• Oppgi syltetøyet dersom det ikke er klassisk aprikos. Plomme er et vanlig alternativ.
• Retten er naturlig vegetarisk, noe det er nyttig å vise tydelig blant tyngre østerrikske hovedretter på samme meny.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.