Panikeke

Panikeke er en liten samoansk smultring av mel og kokosmelk, dypstekt og ofte drysset med sukker. Det er det lokale navnet på denne søte stekte deigen fra Samoa, som ligger mellom en vanlig smultring og en fritter, og som vanligvis spises som snacks heller enn som et måltid.

Hva det egentlig er

Panikeke lages av en myk deig av mel, bakepulver, sukker og kokosmelk. Små porsjoner formes for hånd, legges i varm olje og dypsteikes til de hever seg og blir gylne. Kokosmelken gir deigen en mild, kremet smak og en mykere smule enn en vanlig melfritter. Oppskriftene varierer i hvor mye sukker som kommer i deigen og i form, så en panikeke kan være rund eller ringformet og litt uregelmessig.

Sukker strøs ofte over de stekte bitene mens de fortsatt er varme, slik at søtsmaken sitter på utsiden. Innsiden forblir bare lett søt, noe som gjør at smultringen ikke smaker som en kake.

Slik serveres det

• Varm og nystekt, mens utsiden fortsatt er sprø.
• Drysset med sukker, eller uten når sukkeret serveres på siden.
• Liten nok til å spises med hendene, som snacks eller til en drikke.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den panikeke og legg til en kort merknad om at det er en samoansk stekt deig, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Merk hvete, siden melet er hvetemel, og si om røren inneholder egg eller melkeprodukter.
• Nevn kokosmelken, fordi noen gjester unngår kokos, og si om sukkeret er drysset på eller serveres på siden.
• Oppgi stekeoljen, siden gjester med kostholdsregler ofte spør hvilken olje som brukes.
• Si hvor mange biter som utgjør en porsjon, fordi porsjonsstørrelsene varierer mellom kjøkkener.