Jamaican Run Down

Hva det egentlig er

En jamaicansk fiskegryte som kokes i kokosmelk til sausen tykner og fisken blir mør.

Fisk, ofte en fast fisk eller saltfisk, kokes sammen med kokosmelk, tomat, løk, timian og chili. Kokossausen reduseres til en rik og lett oljeaktig konsistens.

Beskrivelsen «run down» viser til måten den kokosrike væsken reduseres på rundt fisken. Kokosmelk kokes med aromater som tomat, løk, timian og chili til den blir tykkere og legger seg over fisken. En fast fisk er god å bruke fordi den tåler å holde seg sammen under koking. Saltfisk er en annen kjent variant og endrer saltnivået betydelig. Hvor mye væsken reduseres, avgjør om gryten blir suppeaktig eller om den dekker skjeen. Kjøkken bør derfor beskrive sin egen versjon i stedet for å love en fast konsistens. Fisken tilsettes og kokes til den er mør, og røres ikke aggressivt til flak.

Grønn banan, dumplings og brødfrukt er vanlig tilbehør, og retten kan være et mettende måltid i én gryte. Kokos er en del av oppskriftens profil, mens fisk er den viktigste proteinkilden. Oppgi begge deler ut fra det som faktisk er laget i den enkelte porsjonen. Dette er en jamaicansk rett med variasjoner i hjem og lokalsamfunn, og den har ingen enkelt standardisert oppskrift. Fisk og tilbehør varierer fra husholdning til husholdning og fra samfunn til samfunn. Hvis en restaurant bruker et annet protein eller utelater kokosmelk, bør menybeskrivelsen si det.

Slik serveres det

• Serveres varm med kokt grønn banan, dumplings eller brødfrukt. Oppskriftene varierer etter øysamfunn og valg av fisk.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer etter husholdning og restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du gir påstander om allergener eller kosthold.