Jamaicansk karrygeit

Hva det egentlig er

Biter av geit som simres langsomt i en karry i jamaicansk stil med aromatiske krydder og ofte potet.

Geit krydres med karripulver, timian, hvitløk, ingefær og chili, og simres deretter med løk til den er mør. Potet tilsettes ofte mot slutten, men oppskriftene varierer.

Slik serveres det

Hovedutfordringen er å mørne geiten uten å miste karryens aroma. Å krydre kjøttet med karripulver, timian, hvitløk, ingefær og chili før simring gjør at kryddene fester seg til bitene, og langsom, fuktig varme gjør deretter kjøttet mørt. Noen kokker steker de krydrede bitene først, mens andre går rett til gryten. Den typiske oppskriften inkluderer potet, men den er et tillegg og ikke et krav: den kan tykne sausen under tilberedningen og gjør retten mer mettende. Karripulver varierer, så en restaurantversjon kan avvike i både farge og sterkhet, selv om rettens navn er det samme.

Ris og erter, vanlig ris og roti er kjente servering. En meny bør oppgi om porsjonen inkluderer potet og hvilket tilbehør som serveres ved siden av, i stedet for å antyde at retten har ett fast tilbehør. Jamaicansk karrygeit er en del av en bredere familie av karrykjøtt. Landsnavnet beskriver denne lokale stilen uten å antyde eneeierskap til karry. Kryddblandinger varierer, så kjøkkenets faktiske ingredienser bør oppgis.

• Serveres varm med ris og erter, dampet ris eller roti. Kontroller den spesifikke oppskriften og sterkhetsnivået.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer etter husholdning og restaurant.
• Server nok saus til å dekke kjøttet og potetene uten å la risen bli gjennomvåt.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du kommer med påstander om allergener eller kosthold.