Opor ayam

Opor ayam er en javanesisk rett med kylling som småkokes i en lett, lys saus av kokosmelk og malte krydder. Den er en av de mest utbredte festrettene i Indonesia, særlig under Lebaran (Eid al-Fitr).

Hva det egentlig er

Opor ayam bygger på kyllingbiter som sakte simres i kokosmelk til sausen tykner og kjøttet er mørt. Kryddermassen som gir smak, males av sjalottløk, hvitløk, kukuinøtter, korianderfrø, galangal, gurkemeie og sitrongress, og stekes kort før kokosmelken tilsettes. Lovbærblader, salamblader og noen ganger tamarind eller limeblader legges i gryten, og tilberedningen holdes rolig, slik at kokosmelken ikke skiller seg. Den ferdige sausen er mild og kremet, og fargen er lys gul heller enn rød.

Retten forveksles ofte med rendang og med kari ayam. Rendang tilberedes mye lenger, til kokosmelken tørker inn og kjøttet blir mørkt og tørt, og den bruker langt mer chili. Kari ayam er en gul karri med potet og en sterkere smak av karripulver. Opor er bevisst mild, med lite chili eller ingen i det hele tatt, og kokosmelken koker til en myk, saftig konsistens.

Slik serveres det

• Serveres med dampet, hvit ris eller lontong (presserte riskaker), med sausen hellet over risen.
• Tradisjonelt en del av et festbord sammen med sambal goreng ati, kerupuk og andre tilbehør.
• Spises ofte med et hardkokt egg eller noen biter potet tilberedt i samme saus.
• Serveres vanligvis lunkent heller enn varmt, med sausen holdt løs.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: kylling, kokosmelk, sitrongress og galangal, og oppgi at retten er mild, ikke sterk.
• Merk at retten ikke inneholder nøtter eller melkeprodukter, men at kukuinøtter brukes i kryddermassen; oppgi kukuinøtter der kjøkkenet regner dem som nøtter.
• Oppgi tilbehøret (hvit ris eller lontong) og om retten serveres med egg eller potet.
• Vanlige varianter som bør oppgis: kylling på bein eller benfri, og om retten lages med egg eller potet tilsatt.