Berliner

Berliner er en frityrstekt gjærdeigsbolle uten hull, fylt med syltetøy gjennom en skjult åpning og drysset med sukker. Bakverket hører til en gammel tysk nyttårsspøk: bakerier gjemmer tradisjonelt én sennepsfylt bolle blant dem med syltetøy, og det å få feil Berliner har vært et lite ritual gjennom generasjoner.

Hva det egentlig er

En gjærdeig tilsatt egg, melk, smør og sukker heves, formes til boller og frityrstekes i fett i stedet for å bakes. Det gir den lyse ringen rundt midten der deigen møter det varme fettet. Etter avkjøling lages et lite hull i siden, og syltetøy, vanligvis rødt syltetøy, plomme eller jordbær, sprøytes langt inn i midten. Utsiden får et godt dryss sukker, noen ganger melisglasur i stedet.

I motsetning til en amerikansk syltetøyfylt doughnut har den ingen synlig skjøt eller mønster i sukkerdryssen som viser hvor fyllet ble sprøytet inn. En god Berliner avslører ingenting før man biter i den.

Slik serveres det

• Hel og romtemperert, uten å skjæres opp eller serveres med bestikk.
• Drysset med sukker eller melis, den klassiske avslutningen.
• Rundt nyttår, når bakerier iblant lager den sennepsfylte spøkevarianten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk; den berikede deigen inneholder alle tre.
• Oppgi hvilket syltetøy som brukes. Plomme, jordbær og aprikos er alle vanlige og verdt å nevne.
• Nevn om bollene har glasur i stedet for sukkerdryss; mange stamgjester foretrekker den ene varianten.
• Fortell at de er best ferske. En Berliner fra dagen før kjennes tydelig fetere, og deigen mister den lette konsistensen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.