Pączki

Pączki er polske gjærsmultringer, dypstekt og fylt med rosesyltetøy.

Pączki lages av en rik gjærdeig med egg og smør, som formes til runde boller, får heve og stekes til gyllenbrune. De spises tradisjonelt på fettorsdagen (Tłusty Czwartek), torsdagen før fasten, da rike matvarer skulle brukes opp før fastetiden.

Hva det egentlig er

Deigen lages av mel, egg, smør, sukker og gjær, og får heve til den er luftig før den skjæres ut i runde biter. Hver bit dypstekes, tradisjonelt i svinefett, selv om noen bakere bruker andre fettsorter. Dette gir en gyllen skorpe og en myk, litt tett kjerne. Pączki har ikke hull, i motsetning til en vanlig ringsmultring. Når de er avkjølt, fylles hver enkelt med syltetøy. Rosesyltetøy er den klassiske fyllet, men plommer og vaniljekrem er også vanlig. Mange drysses til slutt med sukker.

Slik serveres det

• Selges ferske fra bakerier, og er spesielt travle på fettorsdagen.
• Spises varme eller romtemperert, for hånd, vanligvis som ett stykke.
• Drysset med sukker utenpå, med syltetøyet skjult inni til første bit.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet, rosesyltetøy, og si om det er bakt inn eller sprøytet inn etter steking.
• Merk gluten (hvete), egg og melk, siden deigen inneholder smør.
• Si hva deigen er stekt i. Svinefett er tradisjonelt, så gjester som unngår svinekjøtt eller animalsk fett må få vite det.
• Oppgi standardtoppingen, for eksempel sukkerdrys, og list andre fyll som egne varer.
• Si om det selges per stk. eller per eske.