Ayam Goreng

Ayam goreng er kylling som først småkokes i en kraft med gurkemeie og krydder, deretter friteres og gjerne toppes med sprø, stekte hvitløksskiver. Det er Indonesias egen frityrkylling. Tilberedningen i to trinn – først småkoking, så fritering – skiller den fra andre tradisjoner der rått kjøtt går rett i oljen.

Hva det egentlig er

Kyllingstykkene småkokes først i kraft krydret med gurkemeie, hvitløk, korianderfrø og annet krydder til kjøttet er helt gjennomkokt og godt krydret. Deretter friteres kyllingen kort i varm olje. Siden kjøttet allerede er ferdig, skal dette steget bare gjøre skinnet sprøtt og gi farge. Tynne hvitløksskiver friteres ofte separat til de er gylne og knasende, og strøs over rett før servering.

Rekkefølgen småkoking og deretter fritering definerer retten; den er ikke bare et stilvalg. Å fritere rå kylling hele veien gir et annet resultat. Småkoking lar krydderet trekke inn i kjøttet og gjør det saftig; en direkte fritering gir ikke samme virkning.

Slik serveres det

• Varmt, med ris og sambal ved siden av.
• Toppet med sprøstekt hvitløk eller sjalottløk.
• Som hovedrett både til hverdags og ved spesielle anledninger.

Slik skriver du det på menyen

• Si om stekt hvitløk følger med; den gir en viktig tekstur som mange gjester ser etter.
• Grunnoppskriften inneholder ingen store allergener; oppgi marinade eller saus ved siden av separat.
• Oppgi styrken på sambalen som følger med.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.