Capuns

Hva det egentlig er

Capuns er en spesialitet fra Graubünden der en spätzle-lignende deigblanding pakkes inn i blad av mangold. Mange oppskrifter har tørket eller saltet kjøtt i fyllet, og pakkene kokes forsiktig, ofte i buljong eller en melkerik saus. Bladet er en del av den spiselige pakken og ikke bare et innpakningspapir som kastes. Regionale familieoppskrifter varierer i deig, urter, kjøtt og sausen som serveres til.

Fyllet kombinerer en melbasert deig med ingredienser som egg, melk, urter og små biter av saltet kjøtt. Det legges i blanchert mangold og brettes til kompakte pakker. Disse kokes eller bakes deretter i væske til deigen har stivnet. Fløte, buljong og ost kan brukes til slutt. Siden valgene varierer, er en ingredienliste mer pålitelig enn å anta én fast saus.

Capuns er en regional rett fra Graubünden laget av mangoldruller fylt med spätzle-deig og biter av kjøtt. Denne spesifisiteten gjør dem til et godt eksempel på sveitsisk regionalkjøkken, forskjellig fra de mer kjente osteretter. Capuns serveres vanligvis varme som hovedrett, med kokevæsken eller sausen øst over pakkene.

Slik serveres det

• Serveres varm, med saus eller kokevæske hellet over pakkene.
• Hold mangoldbladene hele, slik at hver pakke beholder fyllet.
• Noen oppskrifter har tørket kjøtt; vegetariske versjoner bør tydelig merkes som det.

Slik skriver du det på menyen

• Merk hvete, egg og melk i deig og saus.
• Oppgi saltet kjøtt eller bacon hvis det finnes.
• Beskriv retten som i Graubünden-stil, i stedet for å antyde at alle oppskrifter er like.