Krautfleckerl

Krautfleckerl er små pastaruter blandet med kål som er stekt mørk og søt i smør. Den enkle østerrikske retten bruker få ingredienser, men får sin fylde av tiden kålen tilbringer i pannen.

Hva det egentlig er

Strimlet kål stekes langsomt på lav varme i smør med litt løk. Den skal bli mer enn myk: naturlige sukkerarter karamelliserer til en dyp, gyllenbrun farge. Små firkantede fleckerl kokes separat og vendes inn til slutt, slik at pastaen tar opp sødmen og fargen.

Kålen må karamelliseres, ikke bare mykne. Kokt eller raskt sautert kål forblir lys og mild. Langsom bruning gir smaken retten bygger på.

Slik serveres det

• Varm, blandet ferdig rett fra pannen.
• Som en mettende hovedrett eller som tilbehør til en stek.
• Uten kjøtt i den klassiske varianten, selv om bacon av og til tilsettes.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og eventuelt egg fra pastaen, samt melk fra smøret.
• Beskriv den klassiske varianten som vegetarisk; bacon endrer dette.
• Fremhev den langsomme karamelliseringen, som er et viktig håndverk i en ellers enkel rett.
• Navngi bacon eller andre tillegg så gjesten vet om retten inneholder kjøtt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.