Champ

Champ is Ierse aardappelpuree, geklopt met melk en lente-ui en geserveerd met een kuiltje gesmolten boter in het midden.

Het is een bijgerecht en geen hoofdgerecht, en het wordt meestal gegeten naast worst, spek of een vleesstoofpot. Het is gemakkelijk te verwarren met colcannon, het Ierse aardappelgerecht dat in plaats van lente-ui wordt vermengd met gekookte boerenkool of kool.

Wat het werkelijk is

Aardappelen worden gekookt, afgegoten en nog warm gestampt. Melk wordt opgewarmd en erdoor geklopt, samen met fijngesneden lente-ui, zout en peper. De puree wordt op een bord of in een kom gedaan en er wordt een holte in de bovenkant gedrukt om de gesmolten boter in te houden, zodat elke vork ervan kan worden gedoopt. De klassieke versie bevat geen ei en geen kaas.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een kom of opgetast op een bord, met gesmolten boter in een kuiltje bovenop.
• Naast een hoofdgerecht zoals worst, spek of stoofpot, als bijgerecht.
• Gegeten met een vork of lepel, waarbij bij elke hap wat boter wordt meegenomen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de aardappel als basis: “Champ, Ierse puree met lente-ui en melk.”
• Markeer melk als allergeen. Zowel de melk in de puree als de boter erop bevatten het.
• Vermeld of de boter in een kuiltje bovenop wordt geserveerd en of er een extra portie bij komt.
• Bevestig dat er geen vleesbouillon of spekvet in de puree gaat. Zonder die ingrediënten is champ geschikt voor vegetariërs, wat het vermelden op de kaart waard is.
• Geef de portiegrootte, aangezien het meestal naast een hoofdgerecht wordt verkocht.