Puff-puff

Puff-puff is een klein, rond, gefrituurd deegbolletje uit Nigeria, gemaakt van een zacht tarwebeslag dat vóór het frituren laat rijzen. Het is een van de meest voorkomende snacks die door straatverkopers en aan wegkantjes worden verkocht.

Wat het werkelijk is

Puff-puff wordt gemaakt van een beslag van tarwebloem, suiker, gist en water, soms met een beetje nootmuskaat of een andere kruiding en een snufje zout. Het beslag wordt laten gisten en rijzen tot het luchtig en bellig is. Vervolgens wordt het met een lepel of met de hand in stukjes in heet frituurvet gedaan en gefrituurd tot de buitenkant goudbruin is en het midden gaar en zacht.

Puff-puff wordt vaak verward met bofrot, het West-Afrikaanse gefrituurde deeg waarop het lijkt, en met andere gefrituurde deegbolletjes uit de regio. Klassieke puff-puff is zoet, licht en sponzig van binnen, en wordt niet gevuld. De naam verwijst naar het opbollen van het deeg in de frituurpan.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd of op kamertemperatuur, vaak op papier of in een klein zakje bij een straatverkoper.
• Met de hand gegeten als snack, op elk moment van de dag, vaak met thee of een frisdrank.
• Meestal bestrooid met poedersuiker of naturel geserveerd.
• Verkocht in porties op feesten, bij vieringen en aan wegkantjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf als puff-puff (Nigeriaanse gefrituurde deegbolletjes) en noem de belangrijkste ingrediënten: tarwebloem, suiker en gist.
• Markeer tarwe, eieren als die in het beslag zitten, en melk als het recept die bevat, als allergenen.
• Vermeld of de bolletjes naturel zijn of met suiker bestrooid, en of ze warm worden geserveerd.
• Vermeld dat ze in plantaardige olie worden gefrituurd en niet geschikt zijn voor veganisten als het beslag ei of melk bevat.