Hoppers

Hoppers zijn kommetjesvormige pannenkoeken van gefermenteerd rijstmeel en kokosmelk, en een veelgegeten gerecht in Sri Lanka.

Lokaal worden ze appa genoemd. Het beslag wordt laten fermenteren, meestal een nacht lang, wat de pannenkoek een lichte zuurheid en een luchtig, sponsachtig midden geeft. Hoppers zijn niet hetzelfde als string hoppers, dat zijn gestoomde rijstnoedels die tot kleine nestjes worden geperst.

Wat het werkelijk is

Het beslag bestaat uit rijstmeel, kokosmelk, gist, een beetje suiker en zout. Het wordt verdund tot een gietbare consistentie en laten rijzen. Het wordt gebakken in een kleine, diepe, wokvormige pan, zodat het dunne beslag tegen de wanden omhoogkruipt en zich tot een kom vormt. Het resultaat heeft een knapperige, kantachtige rand en een zacht, veerkrachtig midden.

Een eierhopper is dezelfde pannenkoek met een ei dat tijdens het bakken in het midden wordt gebroken, zodat het ei bovenop stolt terwijl de randen krokant worden.

Gewone hoppers zijn mild, licht zoet en licht gezouten, en ze zijn bedoeld om met hartige bijgerechten te worden gegeten en niet alleen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, met de hand dichtgevouwen of gescheurd.
• Naturel of met een ei in het midden, meestal bij een curry zoals dhal of een vlees- of visscurry, en een sambal zoals kokossambal of een pittige uienrelish.
• Bij het ontbijt of het avondeten, niet als zoet nagerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Hoppers, eventueel met appa tussen haakjes, en vermeld of het naturel of met ei is. De eierhopper is een apart item en bevat ei.
• Benoem het beslag: rijstmeel en kokosmelk. Gasten met een kokosallergie moeten weten dat het erin zit.
• Vraag de keuken waarmee de pan is ingevet. Boter of ghee voegt melk toe; olie niet.
• Vermeld wat standaard bij het gerecht hoort, zoals één curry en één sambal, en reken extra curry’s apart af.
• Zet string hoppers niet onder dezelfde naam op de kaart.